JULIENNE: Cortes dos vegetais com 4cm de comprimento, cortadas em finas fatias de 2mm e essas fatias cortadas em tiras 2mm. Palitinhos Finos:
PAYSANNE: Existem pelo menos quatro métodos aceitáveis para o corte Paysanne. O formato do vegetal que deverá determinar qual método deverá ser usado. Pode ser cortado em formato quadrado, triangulo ou redondo. Seguindo a forma do vegetal:
BRUNOISE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 2mm, cortar as fatias em tiras de 2mm e depois cortar as tiras em quadrados de 2mm. Resumindo os quadradinhos (de vinagrete por exemplo) ;
JARDINIÈRE: Cortar os vegetais com 1,5cm comprimento em formato de bloco. Cortar em fatias de 3mm e essas fatias cortadas em tiras 15mm. Ou seja Palitinhos grandes e mais grossinhas um pouco:
MACÉDOINE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 0,5cm, cortar as fatias em tiras de 0,5cm e depois cortar as tiras em quadrados de 6mm. Legumes para sopa:
HACHER: Picar em pedaços bem pequenos e finos. Tipo para parmegiana de beringela.
Agora você deve estar se perguntando, pra que todos esses cortes, quanta frescura... HAHAHA, meu caro, os franceses podem ter fama, mas de frescos não tem nada. A razão de cortar tudo em tamanhos e grossuras iguais (SIM, usamos régua no começo pra treinar os tamanhos) é para que os vegetais cozinhem juntos por igual! Assim você não corre o risco de ter em uma panela alguns pedaços de cenoura crus e outros já cozidos. Então vai encarar eu já tô calejado!!
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