Como temperar seu perú ou chester:

Ingredientes

1 Peru Temperado Congelado

250g de Presunto

1 ½ xícara (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas

6 ramos de salsa lavados e picados
6 talos de cebolinha lavados e picados
1 laranja inteira, descascada
4 ½ colheres (sopa) de Margarina

 

Ingredientes para o Molho:

1 xícaras (chá) de vinho branco (200 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Descongele o peru . Retire o saquinho com os miúdos do interior da ave.
Prepare o recheio processando o presunto com o creme de leite até obter uma textura cremosa. Acrescente as nozes, as passas, a salsa e a cebolinha, misturando bem. Pegue o peru e coloque no interior da cavidade a laranja inteira . Com o auxílio de uma colher, preencha toda a cavidade com o recheio de presunto, fechando a abertura com palitos ou costurando com um fio dental.
Acomode o peru em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 2 horas, retire o papel e volte ao forno até que o termômetro pule (em média mais 2 horas). Retire o papel-alumínio, pincele a ave a cada 30 minutos com 1 ½ colher (sopa) de  margarina.

Prepare o molho: Leve a assadeira ao fogo com o caldo formado durante o cozimento, quando ferver, junte o vinho branco e a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água. Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo forte até engrossar. Coe e sirva em uma molheira.
 Sirva em seguida porções da carne acompanhadas do recheio (a laranja usada na aromatização deve ser descartada). Rendimento: 12 a 14 porções / Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos / Tempo de forno: 4 horas

Ceia de Natal ou Reveillon:

Salada Suprema com guizado de lulas.
- Chester com molho de vinho, cogumelos e hortelã
- bolo de chocolate com mousse e compota de cupuaçu

Confira as receitas abaixo:

Salada suprema com guisado de lulas

(para 15 pessoas)

Ingredientes
1 alface americana
½ maço de agrião
1 maço de rúcula
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 kg de lulas limpas, cortadas em anéis
1 folha de louro
2 colheres de chá de pimenta da jamaica
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de champagne
1 maço de salsa picada bem fina

Preparo
Lave as folhas, rasgue em pedaços grandes e reserve.
Em panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas, os temperos e o champagne e refogue até as lulas mudarem de cor (cerca de 3 minutos). Salpique a salsa, espere esfriar e sirva sobre as folhas verdes.

Chester com molho de vinho, cogumelos e hortelã
(para 12 pessoas)

Ingredientes
1 chester de cerca de 4k
250 g de bacon finamente fatiado
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco
1 garrafa de vinho tinto seco
20 folhinhas de hortelã
100 g de nozes picadas grosseiramente
400 g de cogumelos paris em fatias
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo
Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem. Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.

Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite. Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo. Coe e reserve.

Refogue as nozes em 2 colheres de sopa de azeite, Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, adcione hortelã, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.

Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas. Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de jerimun ou cuscuz marroquino.

Bolo de chocolate com mousse e compota de cupuaçu
(para 20 pessoas)

Bolo de chocolate
4 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar até ficar bem claro. Junte os ingredientes secos peneirados e, por último, o fermento e as claras, misturando suavemente. Asse em forno médio, por cerca de 40 minutos, em assadeira retangular.

Mousse de chocolate

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Misture as gemas batidas ao chocolate derretido, depois misture delicadamente às claras em neve. Leve à geladeira por 8 horas.

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo, ralado no ralo grosso.

Compota de cupuaçu
300 g de polpa congelada de cupuaçu
9 colheres de sopa de açúcar cristal

Deixe a polpa descongelar em temperatura ambiente. Misture o açúcar e leve ao fogo baixo. Depois que levantar fervura, mantenha no fogo por 20 minutos mexendo sempre.

Montagem
Corte o bolo em três tiras verticais. Cubra cada tira com a mousse, untando levemente as laterais. Cubra com as raspas de chocolate e leve à geladeira por mais 60 minutos. Sirva com a compota ao lado.

Hambúrguer Caseiro

A qualidade de um hamburguer feito com carne de qualidade e de procedência comprovada é sempre superior e notável! Isso faz a diferença nos sanduíches do "QUINTAL DA VILLA", que tem o nesse procedimento o diferencial da cidade. Venha experimentar e sentir essa diferença!!

FIM DE ANO QUINTAL DA VILLA

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CARDÁPIO QUINTAL DA VILLA

ENTRADAS:

shitake e shimeji na manteiga R$ 18,00

(cogumelos japoneses refogados com manteiga e shoyu)

carpaccio de carne ao molho de mostarda R$ 12,00

bruschetta ao pomodoro R$ 8,00

TAPIOCAS:

Presunto e queijo R$ 3,00

Pizza (Presunto, queijo, tomate e orégano) R$ 3,50

Frango com requeijão R$ 4,00

Carne de sol na nata R$ 4,50

Camarão com requeijão temperado R$ 7,00           

SANDUÍCHES:

LIGHT R$ 5,00

(Atum com alface, maionese light, tomate e cenoura em pão integral)

Burguer salada R$ 3,50

(hambúrguer, salada, presunto e queijo)

Burguer Frango cheddar R$ 4,00

(hambúrguer, ovo, salada, presunto e queijo, frango com cheddar)

Burguer Bacon R$ 4,50

(hambúrguer, ovo, salada, presunto e queijo, salada e bacon)                                

COMIDINHAS:

CAMARÃO À GREGA R$ 29,00

Arroz à grega coberto com camarões empanados, queijo, molho de tomate e gratinado. Serve 2 pessoas.

LAGOSTA AO THERMIDOR R$ 50,00

Lagosta gratinada com molho thermidor e parmesão acompanha arroz piemontês e salada. Serve 2 pessoas.

FILÉ À PARMEGIANA R$ 24,00

Filé empanado, montado em cima de espaguete ao sugo e gratinado com mussarela e polvilhado parmesão. Serve 2 pessoas.

FRANGO À CORDON BLÉU R$ 22,00

Peito de frango recheado com presunto, queijo e orégano, empanado. Servido com arroz de cenoura, batata palha, salada e creme de queijo. Serve 2 pessoas.

YAKISSOBA R$ 12,00

Macarrão legítimo chinês com legumes, carne e frango, regado ao shoyu e especiarias. Serve 1 pessoa.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO R$ 30,00

Filé de peixe grelhado no azeite, coberto com suculento molho de camarões graúdos. Acompanha salada e arroz branco. Serve 2 pessoas.

POSTA DE PEIXE GRELHADA R$ 23,00

Acompanha arroz branco, salada e batata gratinada. Serve 2 pessoas.

SALADA GREGA R$ 9,00

Folhas, tomates frescos, azeitonas, queijo, ervilha e milho, palmito e azeite com orégano. (Individual)

SALADA CÉSAR R$ 11,00

Alface banhada em molho César coberta por parmesão, frango, croutóns e tomate. (Individual)

SALADA DE TOMATES CEREJA R$ 8,00

Tiras de alface cobertas com tomates cereja, queijo, cebola, azeitonas e iogurte natural. (Individual)

APERITIVOS:

Patola de carangueijo R$ 20,00

Acompanha molho rosé, farofa e vinagrete.

PICANHA NA CHAPA R$ 20,00

Acompanha farofa, vinagrete e salada.

Carne ao molho rostí R$ 16,00

Acompanha fritas e salada.

Frango à passarinha R$ 13,00

Acompanha fritas, salada e molho rosé.

espetinhos R$ 2,00

carne, frango, ou queijo. Acompanham farofa e vinagrete.

Camarão ao alho e óleo R$ 16,00

Acompanha salada e azeitonas.

FUZILLI CARBONARA R$ 9,00

Molho branco bacon e gema de ovo. (Individual)

Penne ao molho de carne de sol R$ 11,00

Molho branco, carne de sol, nata e queijo coalho. (Individual)

RAVIOLLI AO CREME DE QUEIJO R$ 12,00

Massa fresca com creme de queijo manteiga e parmesão. (Individual)

CAPELETTI À BOLONHESA  R$ 13,00

Massa fresca ao molho bolonhesa, e azeitonas. (Individual)

CAFÉ:

Expresso pequeno R$ 1,00

Expresso grande R$ 2,00

Expresso com leite pequeno R$ 1,50

Expresso com leite grande R$ 2,50

Capuccino r$ 3,00

(CAFÉ COM LEITE, CHOCOLATE EM BARRA, CHANTILLY E CANELA)

Café com chantilly pequeno R$ 1,80

Café com chantilly grande R$ 2,80

Irish cofee r$ 6,00

(café, whisky, chantilly)

Chá R$ 2,00

BEBIDAS NÃO ALCÓOCAS:

Refrigerante lata R$ 2,00

ICE TEA R$ 2,00

SUCOS NA ÁGUA R$ 2,00

SUCOS NO LEITE R$ 2,50

 ÁGUA COM OU SEM GÁS R$ 1,50

ÁGUA DE CÔCO R$ 2,00

ENERGÉTICO R$ 8,00

BEBIDAS ALCÓOLICAS:

CERVEJA BOHEMIA LATA OU LONG NECK R$ 3,00

CERVEJA SKOL LATA R$ 2,50

CERVEJA KAISER LATA R$ 1,50

CERVEJAS SUMMER OU HEINEKEN LONG NECK R$ 3,50

WHISKY TEACHER’S DOSE R$ 4,00

WHISKY JHONIE WALKER RED LABEL DOSE R$ 6,00

WHISKY JHONIE WALKER BLACK LABEL DOSE R$ 9,00

WHISKY OLD PARR DOSE R$ 8,00

RUN CARTA BRANCA DOSE R$ 1,50

MARTINI R$ 3,00

VODKA SMIRNOFF R$ 3,00

É PROIBIDA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS À MENOR DE 18 ANOS.

DRINQUES E COQUETÉIS:

PIÑA COLADa R$ 8,00

Rum, creme de leite, leite de côco, abacaxi, leite condensado.

MOJITO R$ 6,00

Rum, açúcar, hortelã, sprite.

CUBA LIBRE R$ 3,00

Rum, coca cola, limão.

SEX ON THE BEACH  R$ 7,50

Suco de Laranja, vodka, suco de pêssego e groselha.

 CAIPIRINHA R$ 2,00

Limão, cachaça e açúcar.

CAIPIROSCA R$ 3,00

Limão, vodka e açúcar.

CAIPIFRUTAS R$ 4,00

Fruta de sua preferência, vodka e açúcar.

COQUETEL DE FRUTAS R$ 6,00

SOBREMESAS:

CARTOLA R$ 7,00

mousses R$ 3,50

PUDIM OU BRIGADEIRÃO R$ 3,00

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