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TODO MUNDO VAI!!!!

Da "le córdon bléu" Escola de cozinha francesa pra você!

MAIONESE

Rende 1 litro

4 gemas

Sal e Pimenta

20g mostarda Dijon

10ml vinagre branco

1 litro óleo vegetal ou de milho

MODO DE FAZER

Separe 4 gemas em uma tigela. Adicione a mostarda, metade da quantidade do vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Com ajuda de um fouet misture tudo. Aos poucos vá incorporando o óleo ao restante da mistura. Comece colocando bem pouco óleo e mexendo constantemente com o fouet, assim que estiver incorporado coloque um pouquinho mais. Esse processo é bem lento e demorado, então seja paciente, ou sua maionese vai desandar e não vai adquirir a consistência necessária. Continue batendo com vontade, sim, seu braço vai doer! Assim que tiver terminado todo o óleo adicione o restante do vinagre e mexa bem. Agora experimente e veja se precisa de mais sal e pimenta. Prontinho!

IMPORTANTE: Como a maionese caseira não passa por um processo de cozimento como a industrial, e o ovo não será cozido afim de eliminar o risco de contaminação por salmonela,  é preciso usar ovos de procedência confiável. Na geladeira, a maionese caseira dura apenas 2 ou 3 dias por não conter conservantes.

Você sabe como surgiu esse molho? Então, senta que la vem história: dizem que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu. Depois que o Duque derrotou os britânicos em Port Mahon, seu cozinheiro criou um banquete da vitória que incluía um molho feito à base de nata e ovos. Percebendo que não havia nata na cozinha, o chef a substituiu por azeite de oliva. O chef apelidou o novo molho de "Mahonnaise", em homenagem à vitória do Duque.

Pensa que é facil é??????? TIPOS DE CORTES DE LEGUMES E FRUTAS:

Tipos de cortes:

JULIENNE: Cortes dos vegetais com 4cm de comprimento, cortadas em finas fatias de 2mm e essas fatias cortadas em tiras 2mm. Palitinhos Finos:

 

PAYSANNE: Existem pelo menos quatro métodos aceitáveis para o corte Paysanne. O formato do vegetal que deverá determinar qual método deverá ser usado. Pode ser cortado em formato quadrado, triangulo ou redondo. Seguindo a forma do vegetal:

BRUNOISE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 2mm, cortar as fatias em tiras de 2mm e depois cortar as tiras em quadrados de 2mm. Resumindo os quadradinhos (de vinagrete por exemplo) ;

JARDINIÈRE: Cortar os vegetais com 1,5cm comprimento em formato de bloco. Cortar em fatias de 3mm e essas fatias cortadas em tiras 15mm. Ou seja Palitinhos grandes e mais grossinhas um pouco:

MACÉDOINE: Vegetais cortados em tamanho conveniente, em formato de bloco. Cortar o comprimento em fatias de 0,5cm, cortar as fatias em tiras de 0,5cm e depois cortar as tiras em quadrados de 6mm. Legumes para sopa:

HACHER: Picar em pedaços bem pequenos e finos. Tipo para parmegiana de beringela.

Agora você deve estar se perguntando, pra que todos esses cortes, quanta frescura... HAHAHA, meu caro, os franceses podem ter fama, mas de frescos não tem nada. A razão de cortar tudo em tamanhos e grossuras iguais (SIM, usamos régua no começo pra treinar os tamanhos) é para que os vegetais cozinhem juntos por igual! Assim você não corre o risco de ter em uma panela alguns pedaços de cenoura crus e outros já cozidos.  Então vai encarar eu já tô calejado!!

ÁGUA NA BOCA... PARMEGIANA DE CARNE

*imagem ilustrativa

Sem dúvidas, a melhor Parmegiana de Carne de Currais Novos, Bife de Alcatra molinho empanado, montado em cima de delicioso espaguete ao sugo, coberto com mussarela de ótima qualidade, molho de tomates especial, gratinado e polvilhado com parmesão e orégano... deu água na boca!

Fim de semana maravilhoso!

Mais um sábado Musical no "Quintal da villa" Restaurante. Neste sábado dia 30 de abril de 2011, à partir dás 21h. Agora com mais garçons para melhor atender e aquela Comidinha especial que você já conhece! O povo pediu e ele voltou! Adriano santori de novo no Quintal, Venha e traga a família para sentir o amor do nosso Quintal com você! Esperamos por você. Quintal da villa um jeito diferente de comer bem!

TWITTER ENCONTRO!

NÃO QUERO NEM SABER... MINHA CAMISETA #TWITTER ENCONTRO JÁ ESTÁ GUARDADA... VAI SER MUITO BOM. SÓ OS TWITEIROS REUNIDOS PRA FALAR DE UMA LINGUAGEM UNIVERSAL #TWITTER E DE SEUS BENEFÍCIOS E MALEFÍCIOS. TEREMOS PALESTRAS SOBRE REDES SOCIAIS, HOMENAGENS, VÍDEOS DE TWITEIROS, WI-FI 3mb, FOTOS, MÚSICA AO VIVO DEPOIMENTOS, AO VIVO PELO TWITCAM E MUITO TWITER!!! NÃO PERCAM!!! CADA PESSOA QUE COMPRA A CAMISA TEM DIREITO AO SORTEIO DE MAIS DE DEZ PRÊMIOS. O CONSUMO FEITO NO RESTAURANTE É PAGO POR CADA UM INDIVIDUALMENTE, NÃO SERÁ COBRADO ENTRADA, PORÉM NA MESA DOS TWITER'S SÓ IRÃO FICAR OS QUE TEM CAMISETAS. O RESTAURANTE ESTARÁ ABERTO NORMALMENTE, EM HORÁRIO NORMAL.

DÚVIDAS 8873-3889 / 9621-7551

TWITER ENCONTRO CN. EU VOUUUUU!!!

1º TWITTER ENCONTRO DE CURRAIS NOVOS.

DIA: 07 DE MAIO DE 2011

HORA:20h

LOCAL: QUINTAL DA VILLA RESTAURANTE

INSCRIÇÃO: R$ 15,00

GANHE UMA CAMISETA TWITTER ENCONTRO E UM CUPON PARA CONCORRER A DIVERSOS BRINDES, INCLUINDO UMA CESTA DE DIA DAS MÃES ESPECIAL.

SE VOCÊ É TWITEIRO NÃO PODERÁ PERDER ESTE EVENTO!

 DURANTE A NOITE HAVERÃO AINDA PALESTRAS E VIDEOS RELACIONADOS À REDES SOCIAS PRESENÇA DA GALERA MAIS BONITA DA CIDADE. NÃO PERCAM!!! E RETWITEM!

FLASHES QUINTAL 16/04/11 ADRIANO SANTORI AO VIVO.

OBRIGADO PELA PRESENÇA DE TODOS!!

FLASHES 15/04/11