Como temperar seu perú ou chester:

Ingredientes

1 Peru Temperado Congelado

250g de Presunto

1 ½ xícara (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas

6 ramos de salsa lavados e picados
6 talos de cebolinha lavados e picados
1 laranja inteira, descascada
4 ½ colheres (sopa) de Margarina

 

Ingredientes para o Molho:

1 xícaras (chá) de vinho branco (200 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Descongele o peru . Retire o saquinho com os miúdos do interior da ave.
Prepare o recheio processando o presunto com o creme de leite até obter uma textura cremosa. Acrescente as nozes, as passas, a salsa e a cebolinha, misturando bem. Pegue o peru e coloque no interior da cavidade a laranja inteira . Com o auxílio de uma colher, preencha toda a cavidade com o recheio de presunto, fechando a abertura com palitos ou costurando com um fio dental.
Acomode o peru em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 2 horas, retire o papel e volte ao forno até que o termômetro pule (em média mais 2 horas). Retire o papel-alumínio, pincele a ave a cada 30 minutos com 1 ½ colher (sopa) de  margarina.

Prepare o molho: Leve a assadeira ao fogo com o caldo formado durante o cozimento, quando ferver, junte o vinho branco e a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água. Deixe ferver por mais 5 minutos em fogo forte até engrossar. Coe e sirva em uma molheira.
 Sirva em seguida porções da carne acompanhadas do recheio (a laranja usada na aromatização deve ser descartada). Rendimento: 12 a 14 porções / Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos / Tempo de forno: 4 horas

Ceia de Natal ou Reveillon:

Salada Suprema com guizado de lulas.
- Chester com molho de vinho, cogumelos e hortelã
- bolo de chocolate com mousse e compota de cupuaçu

Confira as receitas abaixo:

Salada suprema com guisado de lulas

(para 15 pessoas)

Ingredientes
1 alface americana
½ maço de agrião
1 maço de rúcula
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 kg de lulas limpas, cortadas em anéis
1 folha de louro
2 colheres de chá de pimenta da jamaica
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de champagne
1 maço de salsa picada bem fina

Preparo
Lave as folhas, rasgue em pedaços grandes e reserve.
Em panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas, os temperos e o champagne e refogue até as lulas mudarem de cor (cerca de 3 minutos). Salpique a salsa, espere esfriar e sirva sobre as folhas verdes.

Chester com molho de vinho, cogumelos e hortelã
(para 12 pessoas)

Ingredientes
1 chester de cerca de 4k
250 g de bacon finamente fatiado
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco
1 garrafa de vinho tinto seco
20 folhinhas de hortelã
100 g de nozes picadas grosseiramente
400 g de cogumelos paris em fatias
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo
Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem. Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.

Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite. Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo. Coe e reserve.

Refogue as nozes em 2 colheres de sopa de azeite, Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, adcione hortelã, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.

Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas. Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de jerimun ou cuscuz marroquino.

Bolo de chocolate com mousse e compota de cupuaçu
(para 20 pessoas)

Bolo de chocolate
4 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar até ficar bem claro. Junte os ingredientes secos peneirados e, por último, o fermento e as claras, misturando suavemente. Asse em forno médio, por cerca de 40 minutos, em assadeira retangular.

Mousse de chocolate

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Misture as gemas batidas ao chocolate derretido, depois misture delicadamente às claras em neve. Leve à geladeira por 8 horas.

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo, ralado no ralo grosso.

Compota de cupuaçu
300 g de polpa congelada de cupuaçu
9 colheres de sopa de açúcar cristal

Deixe a polpa descongelar em temperatura ambiente. Misture o açúcar e leve ao fogo baixo. Depois que levantar fervura, mantenha no fogo por 20 minutos mexendo sempre.

Montagem
Corte o bolo em três tiras verticais. Cubra cada tira com a mousse, untando levemente as laterais. Cubra com as raspas de chocolate e leve à geladeira por mais 60 minutos. Sirva com a compota ao lado.

Hambúrguer Caseiro

A qualidade de um hamburguer feito com carne de qualidade e de procedência comprovada é sempre superior e notável! Isso faz a diferença nos sanduíches do "QUINTAL DA VILLA", que tem o nesse procedimento o diferencial da cidade. Venha experimentar e sentir essa diferença!!

FIM DE ANO QUINTAL DA VILLA

NESTE FIM DE ANO O QUINTAL DA VILLA ESTARÁ FECHADO NO DIA 24/12/2010 E ABRIRÁ NORMALMENTE APOS ESTE DIA.

CURRAIS NOVOS AGORA TEM CARANGUEIJO!!

TODOS OS SÁBADOS É O DIA DO CARANGUEIJO NO QUINTAL DA VILLA À PARTIR DÁS 17h. ESPECIALMENTE PREPARADO, COMPRADO EM NATAL NO MESMO DIA, ESSE CRUSTÁCEO IGUARIA É SERVIDO NO CALDO E PRA QUEM GOSTA TEM AQUELA SUMMER GELADÍSSIMA PRA ACOMPANHAR. É SÓ NO QUINTAL!!!!

LIGUEM E RESERVEM O SEU!!! 9621-7551 / 8873-3889 / 3412-2897